広島市中区のイタリアンレストラン【Ristorante Carlotta】です。

ホームページをご覧いただきありがとうございます。

美食家が集う富士見町に静かに佇む大人の隠れ家。

伝統的なイタリア料理を一流のコースでご堪能いただけるお店です。

 

4月から始まった新しいコースをご紹介しています（^^）

 

季節ごとにコース内容を変えていますので、

まさに今だけの特別なおもてなし。

ぜひとも足をお運びくださいね。

 

 

 

 

シンプルこそイタリア料理の真髄。丁寧に下ごしらえした魚介を用いた料理も当店の魅力のひとつです。

 

前回の記事でご紹介したStuzzchinoに続くAntipasto。

鯖を使ったインサラータ(サラダ仕立て)です。

 

浜田で水揚げされた、1kg近い 脂のしっかりと乗った鯖。

新鮮な食材は持ち味を存分に引き出すだけで最高の逸品に。

生のニュアンスをしっかりと残しつつ、程よくマリネする事で、青魚特有の臭みを抑えます。

 

構成はシンプルに。

香りの強さが特徴のルーコラセルバチカ

上質なエキストラバージンオイル

シチリア岩塩

ペコリーノロマーノ

 

シンプルこそシェフの腕が物を言います。

どれが欠けても成立しない絶妙なバランス感は、正にイタリア料理の真髄です。

Ristorante Carlottaにお越しいただくお客様には

いつでもこういった一皿を提供したいと思っています。

イタリア料理は奥が深い。日々精進です。

 

 

 

続いてのAntipastoは、この春にピークを迎える｢かきむすめ｣が主役のひと皿。

音戸で水揚げされたかきむすめは、この時期に大きさや濃厚さが更に増し、

春牡蠣ならではの美味しさを楽しんで頂けます。

 

今回は、その濃厚さを少し複雑な仕立てでご用意しました。

見た目はシンプル、食べて頂くと色々な食感や香りが複雑に絡み合い、

余韻も心地よく長く続くAntipastoです。

 

まずは低温のオーブンでパリパリに乾燥させたプロシュートを使って

牡蠣を昆布締めならぬ生ハム締めに。

余分な水分を抜くと同時に生ハム由来の旨味を牡蠣に移し、旨みを増幅させます。

 

そして、アニス系のお酒であるペルノを使って、香りを纏わせながら蒸します。

プリップリに火入れした牡蠣を、素早く急冷。

刻んだ牡蠣と、自家製発酵レモンエキス、エキストラバージンオイル、

フレッシュのオレガノ･にんにく･イタリアンパセリでザクザクに仕上げた香草パン粉を混ぜ合わせ、

タルタラに仕立てます。

 

仕上げにフェンネルシードの香りを付けたアーリオソース、ハーブオイル、

レモンバームやセルフィーユのマイクロリーフを飾り、完成です。

 

 

 

 

旬な食材の美味しさ、瑞々しさを、新たな発見や驚きを持って、

お召し上がり頂けましたら幸いです。

お料理を最も美味しく召し上がって頂けるワインとペアリングさせ、ご提供しております。

 

提供の際は当店のスタッフから丁寧にご説明させて頂きますので、

ご要望やご不明な点などございましたら、遠慮なく仰ってくださいね。

お時間のご都合やアレルギーなどのご相談も、ご予約の際にお知らせくださいませ。

 

 

 

貴方の『大事な日』をおもてなしさせて頂きます。

お食事を一層味わい深く感じさせてくれる、シャンデリアが華を添える特別な空間で

ご来店を心よりお待ちしております。

 

 

【店舗情報】

Ristorante Carlotta （リストランテ　カルロッタ）

TEL　082-247-0639

営業時間　　Pranzo (ランチ)完全予約制：12:00～13:00 最終入店

Cena (ディナー)要事前予約：18:00～22:30

不定休 ※予約状況により変更がございます。お電話にてお問い合わせ下さい。

 

カード支払可／サービス料(席料)お一人様/¥1,100-

個室有／貸切可／分煙／駐車場無

 

【当店の感染防止対策】

入店時の手指のアルコール消毒／スタッフのマスク着用

定期的な換気／ソーシャルディスタンス

他のお客様と接触なくお食事頂けるVIPルーム（予約時にご相談ください） 

お客様におかれましても、ご理解、ご協力の程よろしくお願い致します。