広島市中区のイタリアンレストラン【Ristorante Carlotta】です。

ホームページをご覧いただきありがとうございます。

美食家が集う富士見町に静かに佇む大人の隠れ家。

伝統的なイタリア料理を一流のコースでご堪能いただけるお店です。

 

前回の記事では今月のコースとして、

涼やかに仕立てたStuzzchinoからスタートし、

様々な食材を、重層的な味わい、食感、風味…と五感でお楽しみいただく

Antipastoやリゾットをご紹介しました。

 

続くお料理は、お待たせしました、当店自慢の自家製ショートパスタです。

なお、メインのお肉料理は今月下旬頃までのご提供予定となります。

ぜひご堪能いただければ幸いです。

 

 

 

希少なA5広島牛を入荷！丁寧に仕上げたパスタもここにしかない味わい

 

今回は「包む系」のショートパスタ。名前は「ファゴッティー二」と呼びます。

南イタリアのプーリア州をイメージしたひと皿です。

 

ファゴッティー二の中のリピエノは、

北海道利尻で水揚げされたムラサキウニと狩留家ナスを燻製しながら火入れをし、

敢えて食感をゴロゴロと残してたものを合わせて中に詰めています。

美味しいナスはジューシーさも大事ですが、

今回は水分をしっかり飛ばし、ギュッと凝縮させてから使用。

ウニやペコリーノチーズと合わせたときに、

お互いの美味しさのバランスが抜群に良くなるのです。

 

合わせるソースは、ほんのりと甘い香りのフレッシュオレガノと

フルーツトマトの風味を溶かしこんだバターソース。

パスタを頬張ると、バターの脂肪分やオレガノの甘い香り、フルーツトマトの旨味や優しい酸味が、

ファゴッティー二の美味しさをグッと引き締めながらも上手く補い合います。

正に南イタリアの景色が広がる様な、シンプルながらも好相性なソースです。

 

 

 

続いてはメインのお肉料理の紹介です。

A5広島牛の希少部位「フタマタ」が再び入荷いたしました！

市場に出回る事が殆ど無いこの部位、1頭から900ｇ程度も取れない希少なお肉です。

肉質は、柔らかい身質と噛めば噛む程溢れ出てくる旨味成分が特徴。

誰が食べても目を丸くして驚く、本当に美味しい赤身肉です。

 

そんなフタマタを、備長炭を使って、

中はジューシーさを残しながらも、表面はガリッと芳ばしく仕上げます。

噛めば噛む程出てくる旨味を、より強調させる様に焼き上げています。

 

合わせるのは、この牛の筋や骨から取ったスーゴディカルネをベースに、

スモモやサンジョヴェーゼを使ってしっかりと煮詰めた、

酸味と奥深さが一体となったソースです。

 

「噛み締める事」を楽しんで頂きたいお皿です。

そのアクセントとして、玉ねぎの黒胡椒漬けや、

しっかりと熟成させて香りを引き出したサマートリュフを添えて、

食感や香りの余韻を更に引き立てています。

 

巷では希少部位が溢れかえっていますが、通常ルートでは入荷される事の無い「フタマタ」。

是非この機会にお楽しみ頂ければ幸いです。

今月下旬頃までの提供予定です。

 

 

 

最後はパスタの紹介です。

夏に最盛期を迎えるバジリコ

その香りを存分に楽しんで頂けるよう、冷製でご準備しております。

バジリコの香りは酸化や熱にとても弱く、ペースト状になるまで香りを飛ばさないために、

唯一の伝統的な作り方があります。

「モルタイオ」というリグーリア州で掘り出された大理石から作られるすり鉢で、

ひとつひとつの材料を手で擂って作る方法です。

当店でもモルタイオを使い、一食一食ずつ手で擂ってご用意しております。

 

冷製なのに、手元に届いたお皿から広がる爆発的なバジリコの香り。

これはなかなか他のお店では体験できないかもしれません。

ぜひとも一度、お楽しみいただければ幸いです。

 

 

照明がテーブルを照らす全16席の小さな店。

レトロで落ち着いた雰囲気のテーブルやフロアが印象的な店内。

カジュアルだけど上質な空間は、大事な人と過ごすのにふさわしいものです。

その時間をより充実させる料理やワインを、真心こめてご用意しています。

 

 

 

貴方の『大事な日』をおもてなしさせて頂きます。

お食事を一層味わい深く感じさせてくれる、シャンデリアが華を添える特別な空間で

ご来店を心よりお待ちしております。

 

 

【店舗情報】

Ristorante Carlotta （リストランテ　カルロッタ）

TEL　082-247-0639

営業時間　　Pranzo (ランチ)完全予約制：12:00～13:00 最終入店

Cena (ディナー)要事前予約：18:00～22:30

不定休 ※予約状況により変更がございます。お電話にてお問い合わせ下さい。

 

カード支払可／サービス料(席料)お一人様/¥1,100-

個室有／貸切可／分煙／駐車場無

 

【当店の感染防止対策】

入店時の手指のアルコール消毒／スタッフのマスク着用

定期的な換気／ソーシャルディスタンス

他のお客様と接触なくお食事頂けるVIPルーム（予約時にご相談ください）

お客様におかれましても、ご理解、ご協力の程よろしくお願い致します。