広島市中区のイタリアンレストラン【Ristorante Carlotta】です。

ホームページをご覧いただきありがとうございます。

美食家が集う富士見町に静かに佇む大人の隠れ家。

伝統的なイタリア料理を一流のコースでご堪能いただけるお店です。

 

日が落ちると涼しさを感じる日も増えてきましたが、

まだまだ蒸し暑さや残暑が続きます。

皆さま、どうぞ夏のお疲れが出ませんよう。

今月のコースは、暑い中ご来店頂くお客様が、

一皿目のStuzzchinoでクールダウンして頂く事から始まります。

 

 

今月のコースをご紹介。残暑の季節を涼やかに乗り切るお食事をご用意しました。

 

お客様が最初に出会うStuzzchinoは、

カンパーニア州発祥のカプレーゼを、更に涼しく感じて頂ける様に仕立て直しています。

 

合わせたのは、

フルティカトマトのトマトウォーター

ブッラータの美味しい部分 ストラッチャテッラ

フレッシュなバジリコの香りを移したオイル

 

トマトウォーターの瑞々しいミネラルと優しい酸味、

ストラッチャテッラのクリーミーな味わいに

バジリコをそのままかじった様な爽やかな香り。

それらを仄かな岩塩の塩味がグッと引き締めてくれるStuzzchinoです。

 

 

続いてのAntipastoは、浜田で水揚げされたコロダイを味わうひと皿。

コロダイの風味を逃さないように加熱して、

パプリカを始めとする夏野菜をマリナートしたものに

ケッパーやソフリットを合わせた柔らかい酸味のマントヴァ風ソースを。

そこにマスカルポーネのエスプーマや、フレッシュハーブで全体のバランスを整えています。

酸味をベースに広がる、エスプーマやハーブの香りとコロダイの一体感をお楽しみ下さい。

 

 

続いてのAntipastoは、シチリアでよく食べられている馬肉がメインのひと皿です。

使うのは、噛めば噛むほど赤身の旨味が溢れるポーランド産の馬モモ肉。

だからこそ調味はシンプルに、岩塩、黒胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノ、イタリアンパセリ、卵黄。

強火でガリッと表面だけを焼き上げて、中は完全レアのポルペッテに。

 

ポルペッテの下には、じっくりソテーした玉ねぎを添えます。

玉ねぎは、同じシチリアの最南端にあるジャラッターナ村で作られたものを使用しています。

お召し上がりの際は、ポルペッテをガシガシと崩して、

玉ねぎと絡めてからお召し上がり下さい。

 

噛み締める赤身肉の旨味に、チーズやハーブの香り、

そこに玉ねぎの甘味やキャビアの塩味のアクセントも加わり、

重奏的な美味しさが口の中に広がります。

 

 

 

馬肉に続くAntipastoは、「森の中のイメージ」のひと皿。

イタリアでルマーケと呼ばれるカタツムリを使います。

フランスではエスカルゴの名前で有名ですね。

そんなルマーケ、冬眠ならぬ夏眠をするのですが、

この夏の時期が栄養価も高く、イタリアでは好んでよく食べられるそうです。

 

しっかりと臭みを抜いて柔らかくしたルマーケを、

コトレッタと呼ばれるカツレツ仕立てにしております。

イタリア産のポルチーニ茸のソテーとマルサラ酒を使った香り豊かなソースに

食感のアクセントとして、アーモンドやゴボウを乾燥させたチップスを添えています。

 

ルマーケのサクッとした食感に柔らかいポルチーニ茸のソテー、

噛むほどに広がるマルサラの甘味やルマーケの味わい、

時折混ざるゴボウの土の香り。

色々な香りのハーモニーが楽しめるお皿に仕上がっています。

楽しんで召し上がって頂ければ幸いです。

 

 

 

続いては、アワビを使った、カルナローリ米のリゾットです。

浜田で獲れた500ｇを超えるアワビの身を、

天草大王の鶏油でコンフィにして香り豊かに柔らかく仕上げます。

 

肝は捌く際のジュと一緒にソテーし、ポマード状のバターと合わせて裏漉し、

肝バターにして リゾットの仕上げに和えています。

 

勿論、カルナローリ米を炊く際のブロードも、

アワビを下処理した際の端材を低温で乾燥させたものとアサリを炊いたブロードを用いています。

仕上げには、焼いた利尻昆布の香りを凝縮したオイルを少しかけ、

香りや旨味のボリュームを補っています。

 

炊きたてのリゾットの美味しさは言うまでもありませんが、

柔らかく火入れした風味豊かなアワビに、肝の香りや旨味を纏ったリゾット。

全体のバランスを整える利尻昆布のオイル。

ひと口噛む毎に、口の中いっぱいに美味しい磯の香りが広がる、

是非ご賞味頂きたい幸福なひと皿です。

 

 

これらのお料理は、その美味しさを引き立てるワインとともにご提供します。

旬の食材でつくった逸品とペアリングしたワインが生み出す絶妙の美味しさは、

当店でしか味わえないものです。

ぜひとも、ご家族で、ご友人と、お仕事で、豊かなひとときをお過ごしください。

 

 

 

貴方の『大事な日』をおもてなしさせて頂きます。

お食事を一層味わい深く感じさせてくれる、シャンデリアが華を添える特別な空間で

ご来店を心よりお待ちしております。

 

 

 

【店舗情報】

Ristorante Carlotta （リストランテ　カルロッタ）

TEL　082-247-0639

営業時間　　Pranzo (ランチ)完全予約制：12:00～13:00 最終入店

Cena (ディナー)要事前予約：18:00～22:30

不定休 ※予約状況により変更がございます。お電話にてお問い合わせ下さい。

 

カード支払可／サービス料(席料)お一人様/¥1,100-

個室有／貸切可／分煙／駐車場無

 

【当店の感染防止対策】

入店時の手指のアルコール消毒／スタッフのマスク着用

定期的な換気／ソーシャルディスタンス

他のお客様と接触なくお食事頂けるVIPルーム（予約時にご相談ください）

お客様におかれましても、ご理解、ご協力の程よろしくお願い致します。