広島市中区のイタリアンレストラン【Ristorante Carlotta】です。

ホームページをご覧いただきありがとうございます。

美食家が集う富士見町に静かに佇む大人の隠れ家。

伝統的なイタリア料理を一流のコースでご堪能いただけるお店です。

 

 

5月のコース、まもなく終了となります。

今だけの旬のお料理をぜひお楽しみください。

 

 

 

５月はグリーンアスパラ、流氷明け毛蟹が旬。メインは最高ランクの広島牛を堪能して。

 

まずは旬の野菜が主役のAntipasto。

グリーンアスパラ、うすい豆、国産モリーユ(アミガサダケ)、

さらに、季節毎に変わるトリュフの香りの違いもお楽しみいただけます。

 

使うのは「まごやさい」さんのグリーンアスパラ。太くてジューシーで絶品です。

鶏脂でジューシーさを残しながらコンフィにします。

うすい豆は蒸してプリッとした状態に。

 

谷田圭太さんより送って頂く国産モリーユはソースに変身。

低温で乾燥させて自家製のコンソメで戻し、生クリームと合わせました。

 

仕上げに、サマートリュフをたっぷりとかけて提供します。

サマートリュフの香りは、冬のトリュフに比べると穏やかで上品。

緑の野菜達にマッチします。

当店では、香りが開くまで管理･熟成させることで、その魅力を最大限引き出します。

期間限定、夏にしか味わえないフレッシュなトリュフをお楽しみください。

 

鶏油とコンソメの動物性の油脂や旨味で、野菜の美味しさがグッと底上げされた、

深みのある贅沢なひと皿です。

 

 

 

続いては、オホーツク海の毛蟹を堪能するリゾット。

使うのは、流氷が溶け始めた頃に水揚げされる「流氷明け毛蟹」。

身入りも良く、ミソもたっぷりです。

 

殻を芳ばしく焼いて取ったブロードで、バターで軽く炒めたカルロリーナ米を炊きます。

ペルノの香りを纏わせながらペーストに仕上げたミソと山菜の女王コシアブラを刻んで入れ、

蟹の風味豊かなほろ苦いリゾットに炊き上げます。

蒸した身をバージンオイルで和えてその上に。

 

仕上げにペリゴール産のフォアグラで作ったテリーヌの冷凍したものを削りかけ、

動物性の油脂のコクをプラス。

フォアグラの油脂が溶け出すと、蟹の風味をぐっと底上げしてくれて、

全体的な一体感も生まれる、毛蟹の旨味がギュッと詰まったひと皿です。

フォアグラを絡めながらお召し上がりください。

 

 

 

続いては、メインの肉料理の紹介です。

通常は、噛み締める旨味の赤身肉を使う事が多いのですが、今回は特別に。

A5ランクのBMS12という、広島牛で事実上最高ランクのウデ肉が入荷しましたので

使わせて頂いております。

BMSとは、A5等の等級格付けのベースとなる指標で、

赤身とサシの霜降り度合いを表す指標で、12が最高値です。

通常8以上がA5ランクとされるので、今回のものはケタが違います。

 

この肉のサシの入り具合は見事なレベルで圧巻です。

脂が苦手な方にも、この肉は全く違うと評価を頂いております。

 

備長炭を使いながらじっくりと塊で焼き上げ、細かなサシ1本1本まで火を入れます。

脂の持つ甘味を引き出すように、尚且つ余分な脂は抜くイメージで焼き上げています。

表面はザクッとクリスピーに、中は噛むと弾けるジューシーさに。

 

合わせたソースは、音戸のブランド牡蠣 かきむすめ を使った自家製のオイスターソース。

赤ワインをベースに、スーゴディカルネや香味野菜、スパイスを効かせた

磯の風味が詰まったソースです。

肉と磯の旨味の相乗効果をお楽しみください。

 

 

 

貴方の『大事な日』をおもてなしさせて頂きます。

お食事を一層味わい深く感じさせてくれる、シャンデリアが華を添える特別な空間で

ご来店を心よりお待ちしております。

 

 

【店舗情報】

Ristorante Carlotta （リストランテ　カルロッタ）

TEL　082-247-0639

営業時間　　Pranzo (ランチ)完全予約制：12:00～13:00 最終入店

　　Cena (ディナー)要事前予約：18:00～22:30

　　不定休 ※予約状況により変更がございます。お電話にてお問い合わせ下さい。

 

カード支払可／サービス料(席料)お一人様/¥1,100-

個室有／貸切可／分煙／駐車場無

 

【当店の感染防止対策】

入店時の手指のアルコール消毒／スタッフのマスク着用

定期的な換気／ソーシャルディスタンス

他のお客様と接触なくお食事頂けるVIPルーム（予約時にご相談ください）

お客様におかれましても、ご理解、ご協力の程よろしくお願い致します。