広島市中区のイタリアンレストラン【Ristorante Carlotta】です。

ホームページをご覧いただきありがとうございます。

美食家が集う富士見町に静かに佇む大人の隠れ家。

伝統的なイタリア料理を一流のコースでご堪能いただけるお店です。

 

 

こだわりは「食材」。

地元広島をはじめ、世界各地から厳選した食材を用いています。

こだわりは「ワイン」。

イタリア料理を愉しむ上で欠かせないのがワイン。

コースのひと皿ごとに、その美味しさを引き立てるワインを厳選しております。

お楽しみ頂きたいのは『ストーリー』

旬の食材を引き立てる料理とワインペアリングが織りなすストーリー。

毎月コース内容を変えることで、料理が紡ぐそれぞれの季節のストーリー。

是非ごゆっくりとお愉しみ下さい。

 

 

4月の新しいコース！ひと皿の中で春の食材が一体となった、繊細で特別なここだけのストーリー。

 

前回までの記事で、Stuzzchino、Antipastoをご紹介しました。

続いては、ヴェネト産のホワイトアスパラガスを使ったリゾットです。

千葉県産ハマグリの旨味と今が旬のビアンケットトリュフを合わせて、

春らしいひと皿に仕上げました。

 

リゾットは、ホワイトアスパラガスの皮の香りを移したアサリのブロードで炊きあげ、

さらに仕上げに皮のピューレを混ぜて、

ホワイトアスパラガスのトウモロコシのような香りをしっかりと引き出しました。

 

ホワイトアスパラガスはコンフィにして和えてあります。

フォアグラの脂で、シャキシャキとジューシーどちらも感じられます。

 

ハマグリは、煮蛤の要領でマルサラ酒をベースに炊き、旨味をたっぷり含んだ状態に。

仕上げにリゾットの上にハマグリを乗せ、煮詰めたハマグリの煮汁を少しかけ、

特徴的な香りのビアンケットトリュフを削ります。

 

ホワイトアスパラガスの香りにハマグリの旨味、

ビアンケットトリュフのにんにくのような香りが一体となって楽しめる、

春がたっぷりつまったリゾットです。

 

 

続いてのひと皿は、熟成させた甘鯛と、大野のアサリを使ったAntipasto。

美しいグリーンが見た目にも春を感じさせてくれます。

 

イタリアのクレープとも言われる「クレスペッレ」。

包むのは、甘鯛、アサリの身、アサリのブロードをベースに作ったベシャメルソース。

包んだ状態で、トマトを漉して作るトマトウォーターで軽く煮込み、

その上にリコッタチーズとディルを散らします。

ディルは爽やかな香りとほろ苦さがあり、魚介と相性のいいハーブです。

 

ソースは、煮詰めた甘鯛のブロードと、蒸したグリーンアスパラガスのピューレに、

セルフィーユやミントから作ったハーブオイルを合わせています。

 

トマトウォーターの優しい酸味を纏いながらも

煮込む事でトロッとした食感のクレスペッレに、

甘鯛やアサリの魚介の旨味が優しく調和。

優しいながらも熟成甘鯛の旨味をしっかりと感じ、

リコッタチーズが全体を引き締めてくれる、そんなバランスのひと皿です。

 

  

 

貴方の『大事な日』をおもてなしさせて頂きます。

お食事を一層味わい深く感じさせてくれる、シャンデリアが華を添える特別な空間で

ご来店を心よりお待ちしております。

 

 

【店舗情報】

Ristorante Carlotta （リストランテ　カルロッタ）

TEL　082-247-0639

営業時間　　Pranzo (ランチ)完全予約制：12:00～13:00 最終入店

　Cena (ディナー)要事前予約：18:00～22:30

　不定休 ※予約状況により変更がございます。お電話にてお問い合わせ下さい。

 

カード支払可／サービス料(席料)お一人様/¥1,100-

個室有／貸切可／分煙／駐車場無

 

【当店の感染防止対策】

入店時の手指のアルコール消毒／スタッフのマスク着用

定期的な換気／ソーシャルディスタンス

他のお客様と接触なくお食事頂けるVIPルーム（予約時にご相談ください）

お客様におかれましても、ご理解、ご協力の程よろしくお願い致します。